Obstaja veliko vrst in specifikacij porcelanaste posode. Porcelan različnih tekstur, barv in vzorcev je mogoče kombinirati z razredi in specifikacijami restavracije. Zato mnoga gostinska podjetja pri naročilu porcelanaste posode pogosto natisnejo logotip ali emblem restavracije, da bi prikazala visok standard.
1. Načelo izbire porcelanaste posode
Eden najpogosteje uporabljenih vrst porcelana je kostni porcelan, ki je visokokakovosten, trden in drag porcelan z vzorci, poslikanimi na notranji strani glazure. Kostni porcelan za hotele je mogoče odebeliti in prilagoditi. Pri izbiri porcelanaste posode je treba upoštevati naslednje točke:
(1) Vsa porcelanasta namizna posoda mora imeti popolno glazuro, da se zagotovi njena življenjska doba.
(2) Ob strani sklede in krožnika mora biti servirna linija, ki je priročna ne le za prijem krožnika v kuhinji, temveč tudi za natakarja.
(3) Preverite, ali je vzorec na porcelanu pod glazuro ali nad njo. Idealno bi bilo, če je vzorec žgan znotraj, kar zahteva še en postopek glaziranja in žganja, vzorec zunaj glazure pa se bo kmalu olupil in izgubil svoj sijaj. Čeprav je porcelan z vzorci, žganimi v glazuri, dražji, traja dlje časa.
2. Porcelanasta posoda za zahodno hrano
(1) Razstavni krožnik, ki se uporablja za dekoracijo pri pripravi zahodnjaške hrane.
(2) Krožnik za večerjo, ki se uporablja za glavno jed.
(3) Ribji krožnik, ki se uporablja za shranjevanje vseh vrst rib, morskih sadežev in druge hrane.
(4) Solatni krožnik, ki se uporablja za shranjevanje vseh vrst solat in predjedi.
(5) Krožnik za sladico, ki se uporablja za shranjevanje vseh vrst sladic.
(6) Skodelica za juho, ki se uporablja za shranjevanje različnih juh.
(7) Omaka za jušne skodelice, ki se uporablja za polaganje amfornih jušnih skodelic.
(8) Krožnik za juho, ki se uporablja za shranjevanje različnih juh.
(9) Stranski krožnik, ki se uporablja za shranjevanje kruha.
(10) Skodelica za kavo, ki se uporablja za shranjevanje kave.
(11) Podstavek za kavno skodelico, ki se uporablja za odlaganje kavnih skodelic.
(12) Skodelica za espresso, ki se uporablja za shranjevanje espressa.
(13) Podstavek za skodelico espressa, ki se uporablja za odlaganje skodelic espressa.
(14) Vrč za mleko, ki se uporablja za shranjevanje mleka pri serviranju kave in črnega čaja.
(15) Sladkornica, ki se uporablja za shranjevanje sladkorja pri serviranju kave in črnega čaja.
(16) Čajnik, ki se uporablja za shranjevanje angleškega črnega čaja.
(17) Solnica, ki se uporablja za shranjevanje soli za začimbe.
(18) Stresalnik za poper, ki se uporablja za shranjevanje začimbnega popra.
(19) Pepelnik, ki služi, ko gostje kadijo.
(20) Vaza za rože, ki se uporablja za vstavljanje rož za okrasitev mize.
(21) Posoda za kosmiče, ki se uporablja za shranjevanje kosmičev.
(22) Sadni krožnik, ki se uporablja za shranjevanje sadja.
(23) Skodelica za jajca, ki se uporablja za shranjevanje celih jajc.
Kristalni namizni pribor
1. Značilnosti steklene posode
Velika večina steklene posode je izdelana s pihanjem ali stiskanjem, kar ima prednosti stabilnih kemijskih lastnosti, visoke togosti, prosojnosti in svetlosti, čistoče ter lepote.
Tehnike dekoracije stekla vključujejo predvsem tiskanje, nalepke, poslikano cvetje, cvetje v spreju, brušenje cvetja, gravirano cvetje in tako naprej. Glede na značilnosti sloga dekoracije obstaja šest vrst stekla: opalno steklo, matirano steklo, laminirano steklo, brušeno steklo in kristalno steklo. Visokokakovostno steklo se pogosto uporablja za izdelavo namizne posode. Oblikuje se s posebnim postopkom. Od navadnega stekla se razlikuje po dobri prosojnosti in belini ter na sončni svetlobi komajda kaže barvo. Namizna posoda, izdelana iz njega, je bleščeča kot kristal, trkanje pa je tako ostro in prijetno kot kovina, kar kaže na višjo kakovost in poseben učinek. V vrhunskih zahodnih restavracijah in na vrhunskih banketih se pogosto uporabljajo stekleni kristalni posodi. Sodobna zahodna kuhinja ima navado uporabljati namizno posodo iz stekla in kristala, zato kristalna čistost doda zahodnim jedem veliko razkošja in romantike.
2. Kristalni namizni pribor
(1) Kelih, ki se uporablja za shranjevanje ledene in mineralne vode.
(2) Kozarec za rdeče vino, kelih s tankim in dolgim telesom, ki se uporablja za shranjevanje rdečega vina.
(3) Kozarec za belo vino, kelih s tankim in dolgim telesom, ki se uporablja za shranjevanje belega vina.
(4) Šampanjec, ki se uporablja za shranjevanje šampanjca in penečega vina. Škatle za šampanjec so na voljo v treh oblikah: metulj, piščal in tulipan.
(5) Kozarec za liker, ki se uporablja za liker in desertno vino.
(6) Highball, ki se uporablja za shranjevanje različnih brezalkoholnih pijač in sadnih sokov.
(7) Kozarec za žganje, ki se uporablja za shranjevanje žganja.
(8) Staromodni kozarec s širokim in kratkim telesom, ki se uporablja za shranjevanje žganih pijač in klasičnih koktajlov z ledom.
(9) Kozarec za koktajle, ki se uporablja za shranjevanje kratkih koktajlov.
(10) Kozarec za irsko kavo, ki se uporablja za shranjevanje irske kave.
(11) Dekanter za serviranje rdečega vina.
(12) Kozarec za šeri, ki se uporablja za shranjevanje vina šeri, je manjši kelih z ozkim telesom.
(13) Kozarec za porto, ki se uporablja za shranjevanje porta, ima majhno prostornino in je oblikovan kot kozarec za rdeče vino.
(14) Vrč za vodo, ki se uporablja za shranjevanje ledene vode.
Srebrninski pribor
Kavni lonec: Kavo lahko ohranja toplo pol ure, vsak kavni lonec pa lahko pripravi približno 8 do 9 skodelic.
Skleda za prste: Pred uporabo napolnite posodo z vodo do približno 60 % in v posodo za vodo položite dve rezini limone ali cvetne liste.
Krožnik za polže: Srebrn krožnik, posebej namenjen za polaganje polžev, s 6 majhnimi luknjicami. Da polži ne bi zlahka drseli po krožniku, ima krožnik posebno okroglo vdolbino, ki omogoča stabilno polaganje polžev z lupinami.
Koš za kruh: Uporablja se za shranjevanje vseh vrst kruha.
Košara za rdeče vino: Uporablja se pri serviranju rdečega vina.
Držalo za oreščke: Uporablja se pri serviranju različnih oreščkov.
Posoda za omako: Uporablja se za shranjevanje vseh vrst omak.
Namizni pribor iz nerjavečega jekla
Nož
Nož za večerjo: Uporablja se predvsem pri uživanju glavne jedi.
Nož za zrezke: Uporablja se predvsem pri uživanju vseh vrst zrezkov, kot so zrezki, jagnječji kotleti itd.
Nož za ribe: namenjen vsem pekočim ribam, kozicam, školjkam in drugim jedem.
Solatni nož: Uporablja se predvsem pri predjedih in solatah.
Nož za maslo: Namesti se na pekač za kruh za mazanje masla. To je namizni nož, manjši od noža za pecivo, in se uporablja samo za rezanje in mazanje smetane.
Nož za sladice: Uporablja se predvsem pri uživanju sadja in sladic.
Vilice B
Vilice za večerjo: Uporabljajte jih skupaj z glavnim nožem pri jedi glavne jedi.
Vilice za ribe: Uporabljajo se posebej za vroče ribe, kozice, školjke in druge jedi, pa tudi za nekatere hladne ribe in školjke.
Vilice za solato: Uporabljajo se predvsem z nožem za solato pri uživanju glavne jedi in solate.
Vilice za sladico: Uporabljajte jih pri uživanju predjedi, sadja, solat, sira in sladic.
Servirne vilice: Uporabljajo se za jemanje hrane z velikega krožnika.
Žlica C
Jušna žlica: Uporablja se predvsem pri pitju juhe.
Desertna žlica: Uporablja se z vilicami za jedilnico pri uživanju testenin, lahko pa se uporablja tudi z vilicami za sladico za serviranje sladic.
Kavna žlička: Uporablja se za kavo, čaj, vročo čokolado, školjke, sadne predjedi, grenivke in sladoled.
Žlička za espresso: Uporablja se pri pitju espressa.
Žlica sladoleda: Uporablja se pri uživanju sladoleda.
Žlica za serviranje: Uporablja se pri jemanju hrane.
D Druga jedilni pribor iz nerjavečega jekla
① Klešče za torte: Uporabljajo se za jemanje sladic, kot so torte.
② Servirna postaja za torte: Uporablja se za serviranje sladic, kot so torte.
③ Kreker za jastoge: Uporablja se pri uživanju jastoga.
④ Vilice za jastoga: Uporabljajo se pri uživanju jastoga.
⑤ Oyster Breaker: Uporablja se pri uživanju ostrig.
⑥ Vilice za ostrige: Uporabljajo se pri uživanju ostrig.
⑦ Klešče za polže: Uporabljajo se pri uživanju polžev.
⑧ Vilice za polže: Uporabljajo se pri uživanju polžev.
⑨ Limonin kreker: Uporabite pri uživanju limon.
⑩ Servirna klešča: Uporablja se pri jemanju hrane.
Čas objave: 29. avg. 2023
